Giuseppe Staiano: «Pizzeria-cucina come uno spogliatoio di calcio. Serve tanta armonia e pazienza»
Scritto da Pellegrino Iannone il 3 giugno 2023
Ospite di Radio Punto Nuovo, Giuseppe Staiano, imprenditore e titolare di Ottograni. «Nelle ultime due domeniche abbiamo raccolto tante soddisfazioni. Studio le nuove pizze principalmente la notte. Sono costantemente aggiornato sulle novità con uno sguardo anche sull’estero. La tre cotture è conosciuta, essendo campana. Diverso invece il caso del padellino, che è piemontese, e siamo stati i primi a portato ad Avellino».
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Sull’alchimia tra cucina e pizzeria: «È come uno spogliatoio. Non è semplice. Bisogna avere molta pazienza e armonia. Dipende tutto dal coach. Per il futuro ci saranno dei nuovi abbinamenti sia come piatti che padellini provando anche nuovi grani per la pizza, come orzo, mais, saraceno, castagna».
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