Il mestiere del sessatore di pulcini: tra abilità, curiosità e polemiche

Non tutti i mestieri sono conosciuti, eppure alcuni sono fondamentali per interi settori produttivi. Uno di questi è quello del sessatore di pulcini, professionista addestrato a determinare il sesso dei pulcini appena nati. Un lavoro cruciale per l’industria avicola, che ha bisogno di distinguere le femmine (destinate alla produzione di uova) dai maschi, spesso considerati non redditizi.

Come funziona il sessaggio

Le tecniche sono diverse e richiedono grande precisione:

• Sessaggio visivo: si osservano le piume delle ali. Nei maschi sono tutte della stessa lunghezza, nelle femmine invece irregolari.
• Sessaggio chirurgico: tramite endoscopia si analizzano le gonadi, metodo riservato a veterinari.
• Sessaggio cloacale: si esamina la cavità anale alla ricerca di una piccola sporgenza (“perlina”), presente solo nei maschi.

 Abilità e formazione

• È un mestiere che richiede destrezza e concentrazione, paragonabile a quella di un chirurgo.
• I professionisti più esperti arrivano a esaminare fino a 1.700 pulcini all’ora.
• La formazione può durare anni, con margini di errore inferiori al 3%.

 Ruolo nell’industria

• Le femmine vengono allevate per la produzione di uova.
• I maschi, non destinati alla carne, spesso finiscono scartati o destinati ad altri mercati (animali da compagnia, ricerca).
• Questa pratica ha sollevato critiche etiche, soprattutto per il destino dei pulcini maschi, spingendo alcuni Paesi a cercare soluzioni alternative come il sessaggio precoce delle uova.

Curiosità

• In Giappone il sessaggio è considerato una vera arte professionale, con scuole dedicate e riconoscimenti ufficiali.
• Alcuni sessatori raccontano di sviluppare una sorta di “intuizione visiva”, quasi un talento innato, che li rende più rapidi e precisi.
• È uno dei mestieri più specializzati e poco conosciuti al grande pubblico, ma senza di esso l’industria delle uova non potrebbe funzionare.

Conoscere il mestiere del sessatore di pulcini significa scoprire un mondo nascosto dietro la colazione di ogni mattina. Un lavoro che unisce abilità manuale, concentrazione e controversie etiche, e che merita di essere raccontato.